羊排應(yīng)該怎樣進(jìn)行真空包裝
瀏覽次數(shù):995 分類:新聞動(dòng)態(tài)
有朋友問我,羊排應(yīng)該怎樣做真空包裝?那就要看是大量包裝上架到生鮮市場還是,餐飲店簡單包裝讓顧客帶走了。
燜羊排(有點(diǎn)一點(diǎn)湯汁):可以做成軟包裝,因?yàn)閹Ч穷^所以對包裝袋的要求就比較嚴(yán)格一些,顧客帶回去建議當(dāng)天吃掉,冷藏兩三天應(yīng)該也沒問題??狙蚺?,需要趁熱吃,涼了之后口感上脆度變了,時(shí)間變成了會(huì)變質(zhì),還是現(xiàn)烤現(xiàn)吃比較好。所以烤羊排就不建議真空包裝了,因?yàn)檎婵瞻b只能隔絕空氣,但是烤出來的口感是隨著時(shí)間推移就會(huì)變化的。這是為什么肯德基的炸雞,半小時(shí)內(nèi)售不出去就直接丟棄的原因。
熟肉類制品,用真空包裝機(jī)包裝,能保證常溫運(yùn)輸途中不變質(zhì),那需要放冰袋,同時(shí)在泡沫箱中存放。常溫運(yùn)輸和保存,需要高溫蒸煮,但高溫蒸煮后的產(chǎn)品口感跟現(xiàn)做的是不一樣的。
如果只使用真空包裝,沒有高溫蒸煮等其它輔助方法的話,常溫一般僅能保存1-3天,如果輔助以冷藏,一般能存放一個(gè)星期至一個(gè)月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環(huán)境。三景包裝抽取真空非常徹底,能做到零殘氧。這樣霉菌就會(huì)無法生存,食品的保鮮時(shí)間就長了。
實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時(shí),微生物這樣的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度小于等于百分之0.5時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。一般是充入氮?dú)獾榷栊詺怏w。
一般來說,新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天,經(jīng)過真空包裝后,可以延長到6天,有的可以延長到18天;干果類的時(shí)間較久,甚至超過十二個(gè)月;熟食類食品的則要短些。
講了這么多保質(zhì)期的問題,具體需要怎么選擇機(jī)器呢?肉類建議用抽氣速度大一些的真空包裝機(jī)如雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī),而堅(jiān)果等對真空度要求不高的產(chǎn)品可以考慮單室真空包裝機(jī)和外抽式真空包裝機(jī),當(dāng)然批量生產(chǎn)的小規(guī)格休閑食品等可以考慮自動(dòng)化程度高的拉伸膜真空包裝機(jī)和給袋式真空包裝機(jī),不想用袋子包裝可以考慮盒式氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、拉硬盒包裝機(jī)等等。
當(dāng)然,最簡單的辦法就是給我們來電話,咨詢我們的銷售工程師。
下一篇: 真空貼體包裝機(jī)怎么包裝魚片