冷鮮肉要怎么包裝
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冷鮮肉氣調(diào)包裝根據(jù)你國(guó)內(nèi)外眾多食品科學(xué)研究,紅肉大多適應(yīng)O2=80%,CO2=20%,在這個(gè)環(huán)境下,能夠在紅肉的內(nèi)外都生成充分肌紅蛋白,保持肉質(zhì)鮮艷,同時(shí)CO2能夠破壞細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境。延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期,冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)達(dá)到冷鮮肉氣調(diào)保鮮的效果。
那么對(duì)冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)就提出了嚴(yán)格的要求:
①把包裝盒(袋)內(nèi)的氣調(diào)置換干凈,盡可能不要?dú)埩粼瓉?lái)的自然空氣。以便于實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來(lái)表示置換的干凈程度。這個(gè)是保鮮效果基本前提
②充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會(huì)隨著保鮮氣體比例的波動(dòng)而波動(dòng),因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度
③設(shè)備穩(wěn)定性,由于生產(chǎn)過(guò)程,無(wú)法隨時(shí)監(jiān)測(cè)充入氣體的情況,往往由于設(shè)備不穩(wěn)定,導(dǎo)致保鮮周期波動(dòng)而不知曉,會(huì)帶來(lái)?yè)p失。
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